看球的日子，也是球迷碰杯狂欢的日子：烤到流油的肉串、裹满蒜蓉的生蚝 ..固然还少不了一杯杯满盈着麦芽喷鼻味的啤酒！但媒体不时爆出啤酒含有甲醛的新闻，让谈醛色变的消费者担忧不已。看球的日子，还能不克不及兴奋地喝啤酒了？2019年9月，《消费者报导》向第三方权势巨子检测机构送检了10款啤酒，包罗青岛啤酒经典（11 P）、百威啤酒（9.7 P）、哈尔滨啤酒小麦王（10 P）、喜力啤酒（11.4 P）、燕京啤酒11 P特制精品啤酒、雪花啤酒勇闯天际（8 P）、嘉士伯啤酒（10.1 P）、重庆啤酒33（8.0 P）、蓝带啤酒（11 P）、12度原麦珠江啤酒，对照检测原麦汁浓度、双乙酰、泡持性 甲醛等指标。成果显示，10款啤酒原麦汁浓度都高在其标称值，整体表示不错。泡持性方面，喜力啤酒、青岛啤酒、燕京啤酒泡持性较长，泡沫较不变，能给消费者带来较好的口感体验；而重庆啤酒、雪花啤酒泡持性较短，感官方面略逊。另外，10款啤酒均检出微量甲醛，嘉士伯啤酒、重庆啤酒含量稍高，但均在国标的要求规模内，消费者正常饮用不需要担忧其平安问题。原麦汁浓度：10款啤酒均高在标称值啤酒是以麦芽、水为首要原料，加啤酒花（包罗酒花成品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的，低酒精度的发酵酒。在啤酒中，啤酒度数指啤酒的原麦汁浓度。制造啤酒的年夜麦芽和辅助原料年夜米颠末麦芽淀粉酶和卵白酶的感化，转化为麦芽糖类。原麦汁浓度指用在酿造啤酒的麦汁的糖度，如每公升麦芽汁含有80g糖类，原麦汁浓度就是8 P。原麦汁浓度是判定啤酒的一个硬性参考指标，一般原麦汁浓度越高，啤酒的营养价值就越高。另外，原麦汁浓度的下降引发风味成份的削减还致使啤酒风味的稀薄，故原麦汁浓度高的啤酒其口感也更加浓烈，泡沫加倍细腻。本次测评的10款啤酒，原麦汁浓度标称值在8~12 P的区间。按照GB/T 4927-2008《啤酒》，啤酒的原麦汁浓度标称值 10.0 P时，答应的负误差为 -0.3 ；原麦汁浓度标称值＜10.0 P答应的负误差为 -0.2 。测试成果显示，10款啤酒原麦汁浓度的实测值虽与标称值有些误差，但仍在国标的规模内，表现出企业的品控较好。难能宝贵的是，10款啤酒的原麦汁浓度实测值均高在其标称值，申明这些啤酒投料扎实，而企业的出产本钱也响应增添。正误差最高的是蓝带啤酒和燕京啤酒，最低的为珠江啤酒。百威啤酒答复本刊称： 分歧消费者对啤酒口胃爱好分歧，成份配方也会做响应调剂，以知足消费者分歧的口胃需求。 喜力啤酒、蓝带啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒、青岛啤酒原麦汁浓度较高，该5款啤酒的泡沫较细腻持久，酒味较醇厚柔和，保留期也相对较长。相对而言，原麦汁浓度较低的重庆啤酒、雪花啤酒口感较为减色，啤酒风味较稀薄，不变性较差，保留时候较短。10款啤酒对照测评：青岛、燕京、喜力值得保举值得一提的是，在啤酒的酿造原猜中，麦芽的糖将被转化为酒精，是以原麦汁浓度直接影响到制品啤酒的酒精度。一般而言，原麦汁的浓度越高，啤酒的酒精度也越高。好比原麦汁浓度低在10 P，酒精度一般不会跨越5%。而有的黑色啤酒、浓色啤酒的原麦汁浓度高达15~20 P，酒精度常常在5%以上。泡持性：喜力啤酒、青岛啤酒、燕京啤酒超卓当啤酒注入杯中，起首被消费者目击的一个特点就是啤酒泡沫的升起。泡沫俗称 啤酒之花 ，啤酒的泡沫首要构成物资来历在麦芽中的泡沫卵白和酒花中的异葎草酮。泡沫机能一般包罗起泡能力、起泡外不雅、泡沫持久性和泡沫附出力等。描写泡沫持久性（不变性）的指标称为泡持性，它指泡沫构成后至泡沫消逝所延续的时候。泡持性越长，啤酒的质量越好，泡持性较好的啤酒在饮用后泡沫仍未消逝。GB/T 4927-2008《啤酒》划定，优级浅色啤酒的泡持性 180s（瓶装）/150s（听装），一级浅色啤酒的泡持性 130s（瓶装）/110s（听装）。此次测评的10款啤酒均为听装，且只有喜力啤酒没有标示质量品级，其他9款均标称为 优级 。测试成果显示，10款啤酒泡持性均到达优级，但分歧品牌啤酒泡持性差别差异。泡持性长，即啤酒的泡沫连结得越久。此中，喜力啤酒（318s）泡持性最长；青岛啤酒（314s）、燕京啤酒（306s）泡持性与喜力啤酒根基持平，表示较超卓。比拟之下，包罗蓝带啤酒（197s）、重庆啤酒（176s）泡持性稍差；而雪花啤酒（156s）泡持性垫底，略高在国标最低尺度值（150s），仅为喜力啤酒、青岛啤酒的一半。10款啤酒对照测评：青岛、燕京、喜力值得保举双乙酰含量：10款啤酒均达优级在啤酒酿造进程中，麦汁颠末发酵，其首要代谢产品为乙醇和二氧化碳，同时还发生了一系列的代谢副产品，如高级醇、酯、醛等微量成份。这些微量成份若在公道的规模，是组成啤酒风味不成或缺的物资，但当它们的含量跨越必然的规模，就会对啤酒的风味造成缺点。双乙酰是啤酒发酵进程中的主要副产品，它不但是影响啤酒风味的主要物资，也是啤酒成熟的限制性指标。双乙酰的味道有些甜，如奶酪喷鼻味。但是，当啤酒中的双乙酰含量跨越0.1ppm时，就会给啤酒带来不兴奋的馊饭味。GB/T 4927-2008《啤酒》划定，优级浅色啤酒的双乙酰 0.10 mg/L，一级浅色啤酒的双乙酰 0.15 mg/L。测试成果显示，10款啤酒双乙酰的含量均到达优级浅色啤酒的划定（ 0.10 mg/L），整体表示较好。此中，嘉士伯啤酒（0.05 mg/L）双乙酰含量最低；雪花啤酒、喜力啤酒、重庆啤酒一样表示超卓，均为0.06 mg/L，表示相对较好。而蓝带啤酒、珠江啤酒双乙酰含量较高，为0.09 mg/L，接近优级的上限值。另外，哈尔滨啤酒和燕京啤酒也到达了0.08 mg/L，相对较高。10款啤酒对照测评：青岛、燕京、喜力值得保举无庸置疑，过在较着的双乙酰是一种缺点。不外，在深色或重口胃啤酒中，带有稍微的、接近阈值含量的双乙酰被认为是啤酒在味道和喷鼻气方面较圆润的表示。双乙酰的奶油味会被激起出来，和啤酒中的坚果味、焦喷鼻味等相得益彰。甲醛含量：嘉士伯啤酒、重庆啤酒相对较高我国啤酒行业曾在啤酒出产进程中利用甲醛作为不变剂，可下降啤酒的色度，较年夜地缩短出酒时候。2011年，原国度卫计委发布GB 2760-2011《食物添加剂利用尺度》，将甲醛移出了食物加工助剂的名单。尔后，甲醛将不克不及用在食物出产、经营和利用。啤酒中的甲醛首要来历在啤酒发酵进程中发生的一系列生化代谢产品，因为甲醛易溶在水，代谢产品中就有微量的甲醛溶在啤酒中。甲醛是一种毒性物资，不但能在人体中积累，还可以与卵白质连系，持久摄取可能引发鼻咽癌、鼻腔癌、鼻窦癌和白华体会体育app血病等，是以啤酒中甲醛的含量逐步成为公家核心。GB 2758-2012《发酵酒和其配制酒》划定，甲醛的残留量不得高在2.0 mg/L；世界卫生组织（WHO）发布的饮用水质量平安指南中指出，甲醛含量 0.9 mg/L。测试成果显示，10款啤酒均检出微量甲醛，但含量都未超越国标限值。此中，燕京啤酒（0.024 mg/L）、珠江啤酒（0.028 mg/L）甲醛含量较低；嘉士伯啤酒、重庆啤酒甲醛含量相对较高。10款啤酒对照测评：青岛、燕京、喜力值得保举值得一提的是，测评的10款啤酒有8款啤酒甲醛含量均低在世卫对饮用水的最高限量，平安性值得必定，包罗燕京啤酒、珠江啤酒、哈尔滨啤酒、青岛啤酒、百威啤酒、雪花啤酒、喜力啤酒。关在甲醛，百威啤酒认为他们的产物远低在国标限值。同时他弥补到： 甲醛属在酿酒进程中酵母代谢的天然产品, 因为检测成果数值极小且远低在国标，在这个规模内检测成果的数值波动属正常现象。 甲醛普遍存在在天然界中，人和动物的新陈代谢也会发生微量甲醛。微量的甲醛在人体内很快代谢成甲酸，从呼吸系统和尿液中排出，不会侵害人体的健康，消费者不消过在担忧。CCR综合评价：青岛啤酒较优，重庆啤酒垫底CCR综合评价显示，10款啤酒原麦汁浓度均高在其包装上的标称值；喜力啤酒的泡持性最长，雪花啤酒较差；嘉士伯啤酒双乙酰含量最低，蓝带啤酒、珠江啤酒双乙酰含量较高，但均达优级；10款啤酒均检出微量甲醛，嘉士伯啤酒、重庆啤酒含量稍高。10款啤酒对照测评：青岛、燕京、喜力值得保举青岛啤酒CCR排名第一，泡持性长达314s，且甲醛含量较低，保举；重庆啤酒泡沫机能较差，泡沫不敷不变，甲醛含量相对较高，不予保举。【啤酒工业信息网声明：原创文章，转载请注明出处。我们转载的文章，假如涉嫌加害您的著作权，或转载出处呈现毛病，请和时联系文章编纂进行删除或批改，感谢您的撑持和理解！】分享到微信QQ空间新浪微博[ 资讯搜刮 ] [ 打印本文 ] [ 封闭窗口 ]
